Passando por Manaus, em minha viagem à Amazônia, conheci o Marcos do restaurante Hibachi que me convidou a preparar um bife de Wagyu, um boi japonês, considerado a carne mais nobre e cara do mundo.
Nos últimos anos, a carne bovina alcançou o status de “item de luxo” nos restaurantes. Assim como o caviar e a lagosta, a carne vermelha também disputa a posição de prato mais caro da casa, principalmente quando a carne é o Wagyu.
O Wagyu é originário do Japão e foi formado por raças trazidas pelos japoneses aproximadamente em 1900. Raças como Simental, Pardo Suíço e Ayshire foram cruzadas e sofreram melhoramento genético devido ao isolamento da região, e em 1944 a raça Wagyu foi oficialmente denominada.
No Japão, pode ter sua carne vendida por até mil dólares o quilo, uma iguaria acessível a poucos sortudos!
O valor se justifica, dado que a carne é qualificada conforme o grau de marmoreio de gordura entremeada. No Japão a classificação vai de 1 a 12 e serve como referência para precificar o produto.
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